大寒が過ぎ、一年で最も寒い季節になりました。
この時期は味噌を仕込むのに最適と言われています。

今年の味噌づくり、もう終わりましたか？
１～２月に雪が降る北陸は、
これからが味噌づくり本番ですね。

三本日和では味噌は販売していませんが、
店主はかれこれ20年ほど、
自家製味噌を作っています。
20代後半の独身時代（年齢がバレちゃう）に
仲間たちと味噌づくりを始めて、
今では家族みんなで行う年間行事のひとつ。
一度も途絶えることなく作り続けています。

味噌の材料は大豆、塩、麹の３つだけ。

初めて味噌を作った時から使っている大豆は、
なばたけ農場の青大豆。
@nabatake.farm
20年間、ずっとこれ一筋。
今年は大豆２升を仕込む予定です。

塩は能登塩を長年使ってきましたが、
2年ほど前から志野さん（志野製塩所）の
お塩を使っています。

麹は県内産の白麹や玄米麹をいろいろ味比べ。
なばたけさんや長田農園のお米で作った麹を
使うこともしばしば。
三本日和の店主の食卓は、
繋がりある生産者さんに支えられています。

皆さんは、どんな材料で味噌を作っていますか？
ぜひ、コメント欄にて教えてください（興味津々）

いろいろ試して「我が家の味」を
作っていってくださいね。

三本日和では志野さんの「百笑の塩」を販売中。
少しですが１kg、500gもあるので、
味噌づくりに使ってみたい人は是非どうぞ。

なばたけ農場さんの味噌用大豆は
販売していませんが
打ち豆や丸大豆、うるち麦、麦茶などを販売中。
こちらもお試しあれ。

明日から雪の予報。
そろそろ味噌づくりの
スケジュールを立てなくちゃ。
ちなみに味噌づくりは、
家族みんなでやるのがおすすめ。
食育や家事分担にも自然とつながりますよ。

※オンラインストアはプロフィールのリンクよりご覧いただけます。

北陸のいいもの・暮らしのうつわ
三本日和